KAF-KAS

Un restaurant dans les montagnes du Caucase, dont le menu vise à mettre en évidence la proximité et l'interconnexion des cultures culinaires caucasiennes et du Moyen-Orient.

Sur les quais de la rivière Mzymta, au cœur de la station de montagne populaire "Roza Khutor", a ouvert ses portes le restaurant KAF-KAS. Son concept vise à illustrer la proximité et l'interconnexion des cultures culinaires caucasiennes et du Moyen-Orient. Il s'agit d'un nouveau projet d'Ajay Singh, fondateur de la société "Praviy Bereg" (Rostov-sur-le-Don), qui comprend La Fabbrica (en collaboration avec Novikov group), le restaurant asiatique TYO, ainsi que les projets originaux "Macao", "Osh Posch", "Yalla" et le réseau de restaurants "Osaka" avec son propre service de livraison. Pourquoi KAF-KAS ? C'est ainsi que le nom de cette région montagneuse sonne doucement dans presque toutes les langues turques. Prononcez doucement "KAF-KAS"... Vous entendez ? C'est comme le vent qui bruisse dans le sable des déserts lointains ou qui frissonne dans les feuilles des arbres sur les pentes des montagnes du Caucase. C'est comme si quelqu'un chuchotait une recette précieuse, transmise de génération en génération. "Pour l'inspiration de ce projet, nous nous sommes tournés vers la Perse antique, aux origines de toute la civilisation du Moyen-Orient. C'est de la cuisine perse que sont issues les traditions culinaires caucasiennes, géorgiennes, d'Asie centrale, indiennes et bien d'autres", explique Ajay. Le thème de la continuité et des anciens secrets qui ont traversé les siècles est souligné par le design intérieur. Le célèbre designer Robert Dantsév a cherché à créer une sensation de force et de puissance primitives lors de la conception de l'espace intérieur du restaurant. Pour cela, des couleurs naturelles et des matériaux bruts ont été utilisés dans la décoration et le design : pierre, bois, plantes séchées. Ils s'harmonisent parfaitement avec les paysages montagneux majestueux que l'on peut admirer à travers les grandes fenêtres. Le chef de cuisine de KAF-KAS est Alexander Shapovalov, un jeune homme originaire du Kabardino-Balkarie, qui a assimilé les anciennes traditions de préparation des plats. Le chef a combiné les meilleures recettes du Caucase et du Moyen-Orient avec les tendances modernes, en y ajoutant de nouvelles associations de saveurs originales, comme le dolma avec du tzatziki et le satsivi à base de crevettes fumées. Le résultat est un menu de KAF-KAS riche, simple et facile à comprendre, ce qui ne diminue en rien son attrait. De plus, il est coloré et diversifié, comme le Moyen-Orient lui-même, à travers lequel passaient les routes commerciales vers tous les coins du monde. Les recettes sont basées sur des produits locaux du sud, des épices orientales parfumées, des herbes caucasiennes aromatiques et des légumes frais et juteux. Ici, vous pouvez déguster des khachapuri géorgiens et des pizzas turques pide, des shawarmas marocains et des pains indiens roti garnis, du kyufta-shurpa à l'agneau avec des pois chiches et une soupe de potiron aux crevettes et au harissa. Pour les plats chauds, les maîtres du grill préparent une variété de brochettes et de kefta, tandis que les cuisiniers mijotent du khashlama dans un tagine et préparent un riz persan moelleux dans une courge. Et quelle table caucasienne serait complète sans vin ? Le sommelier vous aidera à choisir le vin parfait pour accompagner chaque plat, parmi une vaste sélection allant des vins italiens aux vins locaux. Il est également intéressant de découvrir les mélanges créatifs. La carte des cocktails est adaptée à l'ambiance générale du restaurant et intrigue les gourmets avec des noms tels que "Eastern Mary" et "La Lampe d'Aladdin". KAF-KAS est une oasis gastronomique au milieu des majestueuses montagnes, où chaque voyageur trouvera un plat qui lui plaît et qui lui tient à cœur. Vous pouvez vous détendre après une promenade dans les gorges environnantes ou après une journée bien remplie sur les pistes de ski, et passer quelques heures agréables à déguster des plats et à discuter avec des amis.