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Si vous ne séjournez pas à l'hôtel Xcaret, assurez-vous de prévoir suffisamment de temps pour vous rendre à ce restaurant, car il faut un peu se repérer pour y arriver. Une fois que vous l'aurez trouvé, vous serez agréablement surpris. La cuisine a une forte influence française, ce qui n'est peut-être pas surprenant compte tenu de la formation du chef Carlos Gaytán, mais elle utilise néanmoins avec assurance des saveurs et des ingrédients typiquement mexicains. C'est une cuisine qui se distingue par son identité affirmée et sa technique impeccable, et qui est remarquable pour ses associations de saveurs audacieuses et créatives. Le beignet aux champignons, décoré d'une fine croustille de chou-fleur dans une sauce crémeuse à la truffe et à la menthe, est un plat exceptionnel, tout comme le filet de bœuf saisi accompagné d'un mille-feuille de pommes de terre croustillantes, garni d'œufs de poisson marinés maison. Même le sorbet rafraîchissant, une glace au romarin servie sur des perles de pastèque et de melon miel, est mémorable. Optez pour l'accord mets et vins pour en apprendre davantage sur les vins mexicains.