Goryacho

Un grill-bar doté d'un système de cuisson unique, combinant grill, fumoir et affumoir, et proposant des plats préparés selon une technologie exclusive. Initialement conçu comme un food truck, ce projet a rapidement gagné en popularité, principalement grâce à sa technologie de cuisson au fumoir, impossible à reproduire, non seulement à la maison, mais aussi dans la cuisine de n'importe quel restaurant, à moins qu'il ne soit équipé du matériel fabriqué par "Goryacho". Le fumoir "Goryacho" est, au sens large, un équipement thermique complexe qui combine les fonctions d'un grill, d'un fumoir et d'un affumoir. Aujourd'hui, 30 établissements de restauration dans 18 villes de Russie utilisent ces fumoirs, notamment à Nijni Novgorod, Sébastopol, Krasnodar, Saransk, Tcheliabinsk, Novossibirsk, Komsomolsk-sur-l'Amour, Kronchtadt, Vladimir, Kstovo, Nijni Taguil, Iekaterinbourg, Saratov, Moscou et Saint-Pétersbourg. "Goryacho" s'est forgé une réputation de pionnier de la street food à Nijni Novgorod, et leur produit phare, les côtes fumées, brillantes de leur glaçure et envoûtantes de leur parfum intense, sont grillées, comme les autres plats, exclusivement au bois de chêne provenant du village de Novolikeevo, ce qui leur confère une saveur tout à fait particulière. De plus, le grill-bar propose des steaks de maturation sèche, fabriqués selon la technologie Dry Age. La viande de première qualité, conservée dans une chambre spéciale, subit toutes les étapes de maturation en mode automatique, ce qui permet d'obtenir un produit stable et de qualité. Pour d'autres restaurants de Nijni Novgorod, "Goryacho" prépare du pastrami, en utilisant un mélange d'épices rare, qui peut également être acheté dans le grill-bar. De plus, le sel de quatrième qualité, produit sur place, est utilisé dans la préparation des plats. Toujours extrêmement transparents avec leur clientèle, les cuisiniers du restaurant préparent les plats dans une cuisine ouverte, favorisant le dialogue entre le cuisinier et le client. Certains qualifieraient le style de travail de "Goryacho" de "approche personnalisée", mais ce qui compte le plus pour l'équipe, c'est la "responsabilité personnelle" : ils assument pleinement la qualité de ce qui est servi aux clients, et ils ne craignent pas cela, car ils ont l'habitude de cuisiner pour les autres comme ils le feraient pour eux-mêmes, et même mieux.