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Un restaurant de cuisine locale, proposant des plats préparés avec des produits régionaux sur un feu ouvert, selon des recettes du XIXe siècle, est le fruit d'un projet commun de l'équipe de renom du groupe hôtelier ILYINGROUP : le chef Alexander Nikolaenko et le sommelier Kirill Sulima.

Dans ce nouveau projet, les produits et les traditions culinaires de Nijni Novgorod constituent le fondement des créations originales du chef, et les saveurs et les arômes des plats sont intimement liés à la culture unique de la région.

Un bar et une cuisine ouverte, intégrés de manière artistique dans un espace vaste et lumineux, sont mis en valeur par un foyer central. Le feu ouvert est un élément essentiel de la cuisine de Nijni Novgorod et un principe fondamental de la cuisine "comfort food" moderne.

Les sols en mosaïques contrastées, le cadre sculpté d'un grand miroir mural et une colonne archaïque au centre sont des détails de décoration saisissants qui soulignent l'appartenance du restaurant à la gastronomie du siècle précédent.

Il y a quelques années, le chef Alexander Nikolaenko a découvert dans les archives de la bibliothèque locale un recueil de recettes culinaires, publié à Nijni Novgorod en 1898. C'est ce recueil qui a servi de base à l'ensemble du projet ! En s'inspirant des recettes de ce livre et en les réinterprétant de manière créative, Alexander Nikolaenko prépare des plats à partir de produits locaux de Nijni Novgorod. Le menu propose diverses marinades, des tartes garnies, des soupes cuites au four (comme la "skoblyanka" de poisson à l'esturgeon, ou les "serye shchi" avec du sarrasin), des plats à base de brochet sauvage, ainsi que du bœuf et de l'agneau provenant de fermes locales.

Dans la partie gauche de la salle, une cave à vin massive abrite des dizaines de millésimes sélectionnés spécialement pour la carte des vins, par le sommelier Kirill Sulima (lauréat du prix "Les meilleurs de l'industrie. Sommelier de l'année" 2022, et deux fois meilleur sommelier de la région selon le prix WhereToEat Center). La carte met en avant des vins rares de France, et comprendra environ 350 étiquettes provenant de tous les coins du monde.

Nous sommes convaincus que ce projet sera un événement marquant non seulement pour l'équipe d'ILYINGROUP, mais aussi pour la ville et la région dans leur ensemble.