Gorjachij Ceh

Le restaurant propose la plus grande cuisine ouverte de Novossibirsk, où des plats populaires acquièrent de nouvelles saveurs grâce à une technologie basée sur le feu : four, grill, broche et fumoir.

La salle de la cuisine ouverte commence par un impressionnant bar, au-dessus duquel sont suspendus des panneaux de métal rouillés, disposés en pyramide inversée. La cuisine ouverte s'étend le long de la salle, séparée par un comptoir bas, ce qui permet de voir ce qui se passe, même si vous êtes assis. La salle, immense avec 200 places, est intelligemment divisée en zones, ce qui permet de conserver une impression d'espace tout en offrant toujours un coin plus intime. Le cœur de l'établissement est ouvert aux clients, car il s'agit d'un restaurant avec la plus grande cuisine ouverte, où les plats populaires acquièrent de nouvelles saveurs grâce à une technologie basée sur le feu : four, grill, broche et fumoir. Un grill unique, conçu par le chef, est fabriqué sur mesure et en une seule pièce. Outre la zone avec des grilles qui peuvent être relevées et abaissées au-dessus des braises, il y a une grande broche avec trois "brochettes" distinctes, permettant de cuire trois types de viande en même temps. En plus du grill, le restaurant dispose d'un véritable fumoir américain. La troisième force motrice du restaurant est un énorme four à bois avec une sole en pierre rotative. Dans le fumoir, est préparé le plat vedette de la "cuisine ouverte" : le brisket. Il s'agit d'une énorme pièce de viande de 8 kilogrammes, fumée avec des copeaux d'aulne à une température inférieure à 100°C pendant 16 heures. La viande est laissée reposer toute la nuit afin que les clients puissent le lendemain soir savourer ce morceau de viande brut, mais incroyablement tendre, avec sa croûte noire et parfumée. C'est cette odeur légèrement sucrée et appétissante que vous sentez dès que vous franchissez le seuil du restaurant.