Golubchiki

Restaurant de cuisine française provinciale, situé dans un bâtiment marchand du XIXe siècle, abrité par l'atelier d'un artiste.

"Golubchiki" est un restaurant né de la synergie de personnes passionnées et désireuses de créer. Le bâtiment lui-même, situé au cœur de la vieille ville russe de Tarousa (qui a célébré ses 777 ans en 2023), a été racheté et sauvé de la destruction par l'artiste Lavrentiy Bruny. En collaboration avec l'architecte Alexander Brodsky, ils ont redonné vie à ce lieu, et à proximité, une agréable terrasse a été aménagée, ainsi qu'un atelier de Bruny. "Dans chaque action, dans chaque geste, il faut rechercher la beauté", explique Lavrentiy. "En acquérant ce bâtiment en ruine, ma principale préoccupation était de préserver son importance pour la ville, pour les habitants, pour la beauté de la vie." Le tandem de ces deux créateurs et amis a porté ses fruits, et aujourd'hui, au 22 de la rue Lenina, vous trouverez un manoir à deux étages immaculé, qui conserve l'âme de la vieille Tarousa. Cet espace lumineux, chaleureux et parfaitement conçu a été destiné à devenir un lieu de rencontre non seulement pour les habitants locaux, mais aussi pour les nombreux visiteurs de la ville située sur la rivière Oka. L'idée de revitaliser l'espace en y ouvrant un restaurant est venue à Lavrentiy et à sa femme Polina, mais sa réalisation a nécessité du temps. Finalement, des amis de la famille de Moscou ont été invités : Elena Bogdan, spécialiste en relations publiques pour la restauration, et Sergueï Gorbarenko, chef cuisinier. Outre l'espace parfaitement aménagé, ces personnes ont bénéficié d'une totale liberté d'expression.

"Golubchik" est une expression russe affectueuse. On la retrouve chez Tolstoï, Saltykov-Schedrine et d'autres. Nous avons choisi de réactiver ce mot, qui décrit si bien notre désir de tout embrasser, de nourrir et de chérir. Car aujourd'hui, chacun manque cruellement de calme et de tendresse. Nous avons repris le flambeau de la famille Bruny, qui était guidée par l'amour et la créativité, en ouvrant ce restaurant avec un seul objectif : créer et être utiles aux gens. Un grand merci à Lavrentiy et Polina pour cela !" commente Elena Bogdan. "Le concept de cuisine française provinciale nous a paru approprié dans une région que l'on considère comme le Barbizon russe (le village des peintres en France). Tarousa est un lieu avec un code culturel et une énergie forts. Les amateurs de l'œuvre de Paoustovski, Tsvetaeva, Akhmadoulina sont venus ici à plusieurs reprises et reviennent constamment ; la ville accueille régulièrement des festivals et des expositions importants, et nous savions que ce public aspire non seulement au spectacle, mais aussi à la nourriture). Et puis, nous sommes tous issus de "Jean-Jacques" et notre amour pour cet environnement et ces personnes est gravé à jamais dans nos cœurs", explique Sergueï Gorbarenko.

Le projet a été lancé pleinement à la mi-juillet 2023, avec un accent sur les petits-déjeuners. Pendant les mois froids, les dîners au coin du feu sont devenus populaires, et l'équipe de "Golubchiki" s'efforce de répondre aux besoins de ses clients, en acceptant les réservations tout au long de la journée. Le croque-monsieur, la quiche Lorraine aux courgettes et tomates séchées, la cuisse de canard confite, la soupe à l'oignon française, la tarte tatin aux poires : ce sont des plats appréciés de tous les temps et dans tous les coins du monde. Aujourd'hui, dans leur transcription russe, ces plats ne perdent pas leur charme, rappelant que l'influence française dans la gastronomie russe est toujours d'actualité. "Golubchiki" est plus qu'un simple restaurant. Ce projet est une sorte de manifeste, dont la thèse principale est l'importance du développement de la gastronomie locale, non pas sous forme artisanale, comme c'est le cas aujourd'hui, mais à grande échelle. En plus de travailler au restaurant, je continue mes activités à l'Académie gastronomique STANFOOD. Chaque jour, nous sommes confrontés à un écart catastrophique dans le niveau de formation, et, pour ne pas tourner autour du pot, dans le niveau de vie des chefs des grandes villes et des régions. Sur place, les gens restent dans la profession malgré tout, et l'ouverture de projets avec des chefs expérimentés et mentors dans leurs villes d'origine est une action réelle, dont l'importance et la nécessité sont évidentes. À "Golubchiki" travaille un jeune homme, étudiant dans une école culinaire locale, et je connais bien le niveau d'enseignement et la nécessité de soutenir les institutions locales. Pour le moment, en tant que restaurateur débutant, je prévois une collaboration plus étroite avec cet établissement de formation. J'espère que mes collègues de l'Académie soutiendront cette initiative. Il est important de restaurer le prestige de cette profession et de la considérer comme une valeur nationale. Il suffit de sortir de Moscou et de commencer à agir", conclut Elena Bogdan.