GABA.

Ce restaurant discret du quartier de Condesa regorge de charme. Ses sols en béton et ses murs en briques apparentes contrastent avec un service chaleureux et raffiné ainsi qu'une cuisine sophistiquée. Le jour, c'est un café proposant des plats simples, mais le soir, la cuisine révèle tout le talent du chef Victor Toriz, qui propose une cuisine audacieuse et inventive. Les plats sont conçus pour être partagés et allient les produits de saison aux saveurs traditionnelles, reflétant un style à la fois excitant et accessible, parfaitement en phase avec son époque. Les abats sont particulièrement mis en valeur, comme par exemple la panse croustillante accompagnée de fromage d'Ocosingo et de betteraves rôties, ou les ris de veau parfaitement saisis, servis avec une sauce crémeuse au piment. Les produits frais et les fruits de mer sont également préparés avec beaucoup de soin ; lorsqu'ils sont associés à des cocktails originaux et à une carte des vins bien pensée, il n'est pas surprenant que cet établissement soit toujours très fréquenté.