Fontevraud, l'ermitage.

La prieuré Saint-Lazare est située au cœur de l'abbaye de Fontevraud, l'un des plus grands complexes monastiques d'Europe. Les cloîtres de la prieuré ont été transformés en restaurant par le designer Patrick Jouin et l'architecte Sanjit Manku, qui ont créé une fusion entre le minimalisme monastique et les matériaux bruts pour offrir un cadre propice à la cuisine de Thibaut Ruggeri. Ce dernier, originaire de Megève et vainqueur du Bocuse d'Or 2013, a appris son métier auprès de figures emblématiques de la gastronomie, de Michel Guérard à Georges Blanc. Défenseur de la bonne nourriture et de l'agriculture biodynamique, les produits locaux occupent une place centrale (volaille Racan, pigeons d'Anjou) dans un menu qui évolue en fonction des récoltes de son jardin et des phases lunaires.