Flore.

Éloignez-vous de l'agitation du centre d'Amsterdam, traversez le hall de l'hôtel De L'Europe et plongez dans une expérience gastronomique unique en son genre chez Flore. Les convives sont accueillis dans la cuisine où ils découvrent les ingrédients et leur origine, avant de rejoindre un espace intime inspiré par la nature. La cuisine de Bas van Kranen se caractérise par son approche originale et respectueuse du monde naturel. Des producteurs pratiquant l'agriculture biodynamique sont devenus des fournisseurs réguliers, et les produits laitiers ont été retirés de la cuisine. Sa recherche de solutions nourrit sa créativité et a donné naissance à un style de cuisine épuré et minimaliste, marqué par la subtilité japonaise. Les plats de gibier figurent au menu en automne et en hiver, mais au printemps et en été, le chef se tourne vers la mer du Nord. Le menu dégustation végétarien est proposé tout au long de l'année. Chaque petite assiette captive jusqu'à la dernière bouchée. Par exemple, il assemble 25 types de légumes, d'herbes et de fruits dans une création exubérante, riche en nuances épicées, florales, amères et acidulées. Un autre plat remarquable : la truite de ruisseau affinée à sec, grillée à la perfection et accompagnée de poireaux grillés, de caviar de truite fumé, de baies marinées et d'une sauce vive et acidulée préparée à partir des arêtes et de persil finement haché. Bas van Kranen explore les profondeurs de ses ingrédients, créant des plats qui évoquent l'émotion.