Flocons de sel

Emmanuel Renaut a été séduit par la Haute-Savoie dès son enfance, bien avant d'obtenir le titre de Meilleur Ouvrier de France, et son attachement aux produits des Alpes est profondément ancré (poissons du lac Léman comme la perche, l'omble chevalier et le brochet, champignons et herbes sauvages, fromages de montagne). Parfois, il prend plaisir à revisiter la cuisine régionale qui lui est attendue – un exemple étant ses excellentes langoustines marinées au citron, le caviar accompagné de pamplemousse acidulé et de racines de gentiane. Les plantes occupent également une place de plus en plus importante dans sa cuisine. Un chalet enchanteur en altitude, symbole d'une gastronomie raffinée.