Espadon.

Auguste Escoffier, premier chef du Ritz et associé de César Ritz, qui fonda cet hôtel de luxe place Vendôme en 1898, a contribué à élever la cuisine au rang de symbole de l'art de vivre français. Dans un décor caractérisé par une opulence discrète, notamment grâce à un lustre en cristal représentant un herbier imaginaire, Eugénie Béziat dirige désormais la création culinaire du Ritz. De sa cuisine ouverte, le chef marie habilement les souvenirs de son enfance africaine aux influences méditerranéennes acquises au cours de sa carrière. Le résultat est à la fois surprenant et convaincant, grâce à des plats qui combinent avec finesse des notes fumées, acidulées et grillées. Parmi les créations remarquables, on trouve une huître grillée avec de la pourpier et du fromage brousse, ainsi qu'un homard grillé accompagné d'une ballotine de épinards et de manioc, assaisonnée au bissap et aux framboises écrasées.