Emelina.

La cuisine d'Osmel González et de Camila Salazar, chez Emelina, interroge l'apparence que prendrait la cuisine cubaine si des influences internationales étaient intégrées à ses bases. L'établissement est un espace intime, avec quelques places assises au comptoir face à une cuisine ouverte, mais c'est leur vision singulière et leur savoir-faire culinaire qui rendent l'expérience profondément personnelle. La plupart des ingrédients proviennent de la Floride du Sud, racontant ainsi une histoire unique. Les huîtres locales pochées, servies avec une mousse de manioc et de poudre de champignons, témoignent d'une grande finesse, tandis que les tomates cerises accompagnées d'un chimichurri à l'origan cubain et d'une mousse au lait de macadamia mettent en valeur la façon dont des ingrédients simples peuvent être sublimés. Le bœuf affiné, provenant d'une ferme locale, est servi avec une sauce mojo au mangue verte mémorable et une sauce aux haricots noirs, tandis que le "rabo encendido", une version revisitée d'un classique ragoût de queue de boeuf, est un plat remarquable.