EL Ideas

Le chef Phillip Foss invite ses convives dans son propre restaurant, situé au rez-de-chaussée de sa maison (il habite à l'étage). Il n'y a qu'une seule table, et tous les plats sont servis en même temps. Les clients sont encouragés à apporter autant de vin qu'ils le souhaitent. L'espace, aménagé dans un ancien entrepôt, ressemble davantage à une cuisine d'expérimentation, où les convives peuvent se déplacer librement, explorer la réserve et observer presque de près les chefs pendant qu'ils cuisinent et dressent les plats. La cuisine est inventive, avec par exemple des croquettes de cocktail de crevettes accompagnées de "neige" de crevettes à lécher sur l'assiette. On peut y trouver une réinterprétation des huîtres Rockefeller ou une version revisitée du banh mi et du sandwich français. Un plat reste cependant inchangé : des frites servies avec une soupe aux poireaux et une glace à la vanille préparée avec de l'azote liquide.