Dvortsovaya

Le restaurant "Dvortsova" met en valeur la gastronomie dans une perle de la Sibérie, la ville de Tobolsk. L'innovation en harmonie avec les traditions culinaires sibériennes est le secret principal du menu conceptuel du restaurant.

Le restaurant de cuisine gastronomique "Dvortsova", projet phare de la société "DV Group", est situé au cœur du Kremlin de Tobolsk, sur la place devant le Palais du Gouverneur. À l'époque de la formation de la губерния (province) sibérienne (XVIIIe-XIXe siècles), cet endroit est devenu non seulement la résidence des personnalités importantes, mais aussi un centre de prise de décisions clés, jouant un rôle important dans l'histoire de l'État russe. Le Kremlin de Tobolsk est depuis des siècles un lieu d'attraction, qui s'est développé et transformé sous l'influence de chaque nouveau gouverneur. L'énergie de l'espace architectural a défini la base du concept du restaurant.

La culture de Tobolsk au XVIIIe et XIXe siècles s'est enrichie et a évolué avec chaque nouveau gouverneur. C'est pourquoi, aujourd'hui, "Dvortsova" propose une interprétation originale et des tendances gastronomiques modernes, en accordant une attention particulière aux spécialités locales. L'espace architectural, témoin privilégié des événements marquants de l'histoire de la Sibérie et de l'Empire russe, a été intentionnellement préservé dans son état d'origine. Dans les intérieurs de "Dvortsova", on retrouve l'aménagement d'origine avec des tunnels, des murs en briques apparentes, des plafonds ouverts et des encadrements de fenêtres, ainsi que des éléments classiques dans la décoration. Les bas-reliefs en faïence, trouvés dans le Palais du Gouverneur, symbolisent la prospérité, l'abondance et l'aménagement urbain. Les tapisseries artistiques, comme celles que les marchands rapportaient de la Route de la Soie, et les représentations modernes d'animaux sibériens, symbole de la principale unité monétaire de cette époque, incarnent l'abondance et la richesse. Un bar convivial, des tables intimes pour les couples, des canapés et des fauteuils épurés pour les groupes, et un "Chef's Table" offrant une vue sur la cuisine ouverte, permettent de créer une atmosphère agréable pour tous les clients.

L'innovation en harmonie avec les traditions culinaires sibériennes est le secret principal du menu conceptuel du restaurant, qui, comme il y a des siècles, enrichit et façonne les goûts. Il a maîtrisé la cuisine française et asiatique, et aujourd'hui, il crée avec talent des plats de la cuisine sibérienne. Le chef de cuisine de "Dvortsova", Sergueï Spiridonov (Saint-Pétersbourg), et son équipe, révèlent les saveurs de la cuisine européenne en combinaison avec les spécialités locales.