Choux

Quatre-vingt pour cent de légumes et de fruits, 10 % de viande (principalement du gibier) et de crustacés : voilà la base sur laquelle le chef Merijn van Berlo et son équipe construisent leurs menus dégustation exceptionnels. Cette vision respectueuse de l'environnement s'étend également aux boissons, avec une sélection élégante de vins biologiques et naturels. Mais surtout, c'est la créativité des chefs qui se distingue : ils savent capturer l'essence de chaque saison avec un talent remarquable. Par exemple, une crème d'asperges vertes grillées est surmontée de morceaux d'asperges pochées dans du thé lapsang souchong, d'une julienne fine d'asperges blanches crues, d'une glace subtilement épicée à l'amande et au raifort, de fraises vertes fraîches et, pour finir, d'une vinaigrette de gaspacho filtré enrichie en fleurs de sureau. C'est ce qu'ils appellent "le printemps dans un plat" ! Il s'agit d'une cuisine avec une identité claire : profonde, vibrante et singulière.

Choux se présente comme un ambassadeur des richesses de la nature. L'ambiance animée de cet espace industriel aux accents vintage renforce son attrait, consolidant sa place parmi les restaurants préférés des habitants et des passionnés de gastronomie.