Cascade

Renaissance et réinterprétation de la cuisine arménienne, où se mêlent les saveurs traditionnelles et modernes, reflétant l'identité arménienne.

L'objectif du projet est de préserver l'authenticité et la saveur véritable des plats arméniens, tout en les rendant plus accessibles et compréhensibles pour les consommateurs. L'équipe du restaurant est dirigée par des professionnels passionnés par la cuisine et la culture arméniennes : le chef Arthur Chakhnazaryan, l'un des principaux ambassadeurs de la "cuisine arménienne moderne" en Russie, et vainqueur de l'émission "Jeunes Couteaux" sur la chaîne "Piatnitsa" ; et Anastas Meloyan, un jeune chef ambitieux qui a dirigé la cuisine du premier bar à huîtres de Russie, Umi Oysters, et qui a suivi une formation professionnelle complète à la Novikov School. La cuisine du restaurant se concentre sur une nouvelle interprétation des recettes traditionnelles arméniennes, en mettant l'accent sur les saveurs des produits locaux. Le "tjkjik" à base de cœurs de poulet, le "lamadjo" de viande avec une garniture de légumes, le "tar-tar" de "tolma" à la framboise et la "basturma" – des classiques revisités avec une touche personnelle. Les desserts, comme le "lavash-ganache" et le "chocolat gata" à la crème de "matzun", illustrent une compréhension exemplaire de l'évolution de la gastronomie moderne et un respect pour les produits traditionnels arméniens. Et le véritable goût qui évoque l'été en Arménie, c'est la "okroshka" arménienne, une soupe froide à la concombre, et la soupe verte aux épinards et à la bette à carde. Les convives trouveront une sélection soignée de vins blancs et rouges de première qualité pour accompagner les plats.