Carcasse

Dans l'établissement de Hendrik Dierendonck, la viande passe directement des boucheries à l'assiette : Carcasse est en réalité une extension de sa boucherie située à Saint-Idesbald. L'intérieur, au design original, contraste parfaitement avec cette ambiance brute et authentique. Sur fond de guitares discrètes, la star du spectacle est la viande rouge. Une vitrine de maturation occupe une place centrale, tandis que des rails au plafond témoignent d'une époque révolue où les carcasses étaient transportées par-dessus. Une longue table commune invite les convives à partager cette expérience. Les coupes exceptionnelles de viande de ce boucher renommé sont créatives, parfaitement assaisonnées et cuites avec expertise dans un four à charbon Josper. C'est l'endroit idéal pour en apprendre davantage sur la maturation de la viande et sur les différentes races bovines. Oubliez les frites ou les sauces trop fortes : vous pouvez vous attendre à des accompagnements délicats, riches en saveurs, comme une boudin noir rapidement saisi, accompagné d'une subtile compote de pommes caramélisée au calvados et flanqué d'un brioche croustillant. Selon leurs propres mots : "Là où la viande est reine et les légumes occupent une place de choix !" Les coupes de viande de première qualité sont mises en valeur, mais les légumes biologiques sont traités avec le même soin et l'attention. Une expérience à chaque visite !