Boivin

Situé dans une vieille maison du centre-ville, ce restaurant est fortement influencé par la personnalité et les idées de son propriétaire-chef, Riccardo Bosco, qui propose un mélange original de cuisine traditionnelle de Trento et d'influences venues du monde entier, notamment le kimchi coréen et des techniques culinaires japonaises comme le tataki. Un exemple parfait de cela se trouve dans l'un des plats emblématiques du restaurant : la truite servie avec une purée de céleri-rave. Des plats spéciaux quotidiens, basés sur les produits disponibles au marché, sont également proposés, tandis que les vins régionaux occupent une place importante à la carte.