BIRUKKA

«BIRUKKA»: Un restaurant panoramique sur le toit, mettant en valeur les produits locaux.

Au cœur de Yaroslavl, sur la place centrale de la ville, appelée place Volkova, et directement sur le toit, se trouve le projet gastronomique «Birukka». C'est de là que l'on peut profiter des fenêtres panoramiques, de la grande terrasse en plein air et de la vue sur le premier théâtre de Russie, le théâtre dramatique Volkova. Dans ce projet, les créateurs ont combiné l'esthétique avec le code culturel de la ville. «Birukka» – c'est ainsi que le mot «ours» se prononce en sanskrit – est l'un des symboles de Yaroslavl, tout comme la Volga et le poisson dont elle est riche. «Birukka» est un restaurant qui évoque une ambiance, un sentiment de bien-être dans les moments importants de la vie, une atmosphère de fête que nous créons, explique Irina Dreiling, fondatrice, investisseuse et source d'inspiration du restaurant. Je suis née à Moscou, mais je suis tombée amoureuse de Yaroslavl, probablement dès ma première visite. C'est une ville très chère et familière pour moi. Et je suis très heureuse que mon premier projet de restaurant se soit réalisé ici. Au menu, on trouve des éclairs non sucrés au crabe et à la crème de caviar, du bœuf marbré tendre servi avec une sauce au thon de l'Atlantique, une version revisitée du gratin de crabe avec une purée de pommes de terre, du bar avec du blé, des légumes et une légère mousse de fromage de chèvre. Le menu propose plusieurs dizaines de plats européens, mettant l'accent sur les produits locaux et de saison. Tout est préparé dans une cuisine ouverte, ce qui permet à chaque client de suivre le processus de préparation. La carte des boissons a été élaborée par une équipe de Moscou dirigée par Ilya Doronin et Artem Larionov-Obraztsov. L'un des incontournables de «Birukka» est la sélection de cocktails conceptuels, créés par le barman expérimenté et innovant Kirill Simonov : «Le vol de l'abeille», «La forêt de mûres», «La feuille tombée», «L'anneau d'or» – chaque mélange est chargé de connotations culturelles et historiques. Une attention particulière est accordée à la sélection de thés pour les cérémonies sur le toit, aux ensembles œnologiques «vin pétillant et caviar» à déguster avant ou après le spectacle, et aux apéritifs pour les brunchs, où toute la famille peut se réunir. Le restaurant dispose d'une salle de jeux confortable pour les enfants. Pour les rencontres privées et intimes, le restaurant propose une salle séparée pouvant accueillir 6 à 8 personnes. Elle est entièrement séparée de la salle principale : une grande table avec une nappe blanche, une commode vintage, des œuvres d'art et un relief représentant un ours sur les murs. Parmi les vins phares de la carte, on trouve un excellent Riesling russe de «Imeni Sikory» et un Rioja de Marques de Riscal Reserva. «Birukka» est un restaurant important pour Yaroslavl. L'ambiance du projet est marquée par l'esthétique et l'élégance, et l'intérieur fait référence aux symboles de la ville : les ours, la Volga et les pierres fluviales. L'abondance de matériaux naturels dans l'espace – bois, fleurs, plantes séchées et brindilles – transforme le restaurant en un lieu vivant. «Birukka» est un véritable lieu de pouvoir qui procure la sérénité. C'est aussi un lieu de fête, car le programme événementiel comprend des soirées jazz, des dîners gastronomiques, des dégustations de vins et des couchers de soleil avec des DJ sets et du champagne.