Biologie

Un gastro-bistrot "à la ferme" proposant des plats originaux de la chef Ekaterina Alekhina, élaborés à partir de produits naturels et intégrant une approche biologique moderne pour révéler les associations de saveurs.

Le restaurant Biologie est un nouveau gastro-bistrot situé à Ilinskoï, décoré dans un style chalet. C'est le premier projet indépendant de Ekaterina Alekhina. Le menu propose des plats originaux à base de produits naturels, préparés selon une approche biologique moderne qui met en valeur les combinaisons de saveurs, et est complété par une carte des vins soigneusement sélectionnée. Le nom du projet, Biologie, reflète parfaitement sa conception : ici, la biologie et les processus biologiques se manifestent sous toutes leurs formes. Le restaurant dispose de son propre laboratoire moderne, où il est possible de réaliser divers processus, comme la fermentation, qui permet de découvrir les saveurs familières sous un nouveau jour. Le menu est également fortement influencé par les saisons, qui dictent la recherche de nouvelles méthodes de préparation, de conservation et de maturation des produits, en tenant compte de la perception humaine de certaines combinaisons et saveurs. La plupart des plats sont préparés sur un feu ouvert dans un four. Ici, la conception classique d'un restaurant cède la place à un format de salon chaleureux, où les plats sont préparés en plein vue des clients, et la chef est en contact permanent et amical avec ses convives.