Beyond

Le nom "Beyond" – qui se traduit par "au-delà" ou "hors des limites" – est le point de départ du concept. D'un côté, le gastro-bistro propose des valeurs claires et familières, mais de l'autre, il leur confère de nouveaux sens. Que ce soit le café, issu de grains sélectionnés, ou les desserts, faits maison, tout est pensé dans cette optique. La philosophie, qui consiste à offrir aux clients plus qu'ils ne pourraient imaginer, se retrouve dans chaque détail.

L'intérieur est un mélange d'éclectisme, avec des touches de minimalisme, de pop art et de constructivisme. Les couleurs dominantes sont les tons naturels, les textures blanches et le graphite. On y trouve des panneaux de béton design, une cuisine ouverte de forme biomimétique en acier chromé, des supports pour serviettes et des plateaux en plastique recyclé, des luminaires d'accentuation sous forme d'abat-jours en matériaux translucides et des blocs en acrylique coloré. Chaque élément a son propre caractère, et ensemble, ils créent un espace dynamique et aéré. À l'entrée, une vitrine d'exposition de couleur grise, qui rappelle le design asiatique ultra-moderne, des arbres dans des pots peints à la main et une vitrine de desserts en console attirent l'attention et constituent le cœur de l'espace.

La cuisine, signée par le chef Alexander Skupov (alias "Zhirok"), propose des plats de la nouvelle cuisine moscovite. Parmi les entrées, on trouve un tartare de bœuf marbré avec une mousse de parmesan, ou un "healthy bowl" de légumes avec un ingrédient principal au choix : du pastrami de bœuf, des crevettes ou du saumon légèrement salé. Les soupes comprennent une simple mais délicieuse soupe de champignons des bois, ou une soupe de fruits de mer à base de bisque de tomate. Les plats chauds sont variés, chacun y trouvera son bonheur : des pâtes arabbiata avec de la stracciatella, du saumon grillé avec du brocoli et une sauce béchamel, ou encore un poulet de ferme rôti aux herbes. Pour ceux qui ont envie de se faire plaisir, il y a une section spéciale de "junk food" avec un hot-dog au pastrami et un burger signature. Chaque jour à partir de 10h, Beyond propose des petits-déjeuners : une variété de plats à base d'œufs, des céréales, des pâtisseries et des options saines, y compris un "avocado toast" sur du pain artisanal. Pour les plus jeunes, il y a un menu enfant avec différentes options pour une collation saine : des pancakes et des crêpes au petit-déjeuner, une soupe de poulet et des mini-pelmènes à la dinde pour le déjeuner ou le dîner.

La carte des desserts, créée par la chef pâtissière Yulia Ankudina (ProfiTrolly), comprend des desserts à la carte et des créations présentées en vitrine. On peut y déguster des "Pavlovas", des "Cappuccinos", des tartes et des cupcakes revisités, ainsi que des chocolats français à emporter, à offrir à des amis, à la famille ou aux collègues. La carte des desserts est basée sur la diversité des ingrédients de saison, et de nouvelles créations apparaissent régulièrement : par exemple, en automne, on peut déguster une tarte aux amandes, aux pommes et à la glace vanille.

La carte des boissons, conçue par les chefs barman Anatoly Vedenko (Fresh) et Vitaly Tsay (Leveldva), met particulièrement l'accent sur le café et le thé. Le café de spécialité est composé de 100% d'arabica de qualité supérieure, que l'équipe torréfie sur place. Les thés sont importés directement de plantations au Japon, en Chine et en Inde. Les créateurs de Beyond connaissent le parcours de chaque ingrédient, de la ferme à l'assiette. La carte des cafés comprend des cappuccinos, des "flat whites", des "raf" au caramel salé et des "espresso tonics". La sélection de thés est vaste : des pu-er et des thé guanyin traditionnels, des tisanes à base de cynorrhodon ou de plantes médicinales, des thés aux fruits avec du yuzu et de la pêche au gingembre, ou encore de l'ananas et du gingembre. Parmi les autres boissons, on trouve des smoothies, des limonades, des milkshakes et des "detox shots".

Beyond dépasse les limites des concepts traditionnels et crée un nouveau scénario de loisirs dans le centre commercial. Désormais, après les achats, on peut prendre le temps de se détendre dans le gastro-bistro, passer du temps avec ses proches, déjeuner avec des collègues, travailler sur un ordinateur portable ou prendre un café en solitaire. L'esthétique de l'espace, l'ergonomie des détails et l'atmosphère décontractée, où chacun se sent bien, sont les caractéristiques de Beyond.

Les projets du gastro-bistro incluent l'expansion du réseau dans différentes localités de la ville, ainsi que des collaborations avec des marques russes et étrangères.