Belgium Reserva Restaurant

Le concept de Belgium s'articule autour du patrimoine culturel de la Belgique et de la contribution de ce pays à la culture mondiale de la bière. La mission de l'équipe est de démontrer que, comme le vin, la bière possède une grande variété de saveurs. Cependant, au Belgium, les plats ont été repensés pour s'accorder à une carte des bières très vaste. Le chef réinterprète des plats belges classiques, comme les gaufres et les moules. Le reste du menu propose une cuisine créative, où il révèle de nouvelles saveurs, couleurs et arômes pour chaque produit, transformant le parmesan en une mousse aérienne, le lin en des chips, et le yaourt de coco en une mousse marine. La salade de crevettes est assaisonnée d'une sauce bleue à la spiruline, la soupe de potiron est agrémentée d'une espuma de coco, et le dessert est une sphère de chocolat belge rose qui fond sous l'effet d'une sauce chaude. Dans le restaurant, un système de maturation des boissons unique, appelé Solera, a été conçu et mis en place. Il s'agit d'une technologie vivante qui crée un produit unique et incomparable. Les infusions et cocktails créés par le chef sont placés dans des fûts de chêne slave pendant une période allant de 20 jours. Cette maturation confère à la boisson un caractère particulier, lui permettant de capturer les notes nobles du chêne, et rendant son goût plus complexe et harmonieux. Ces boissons sont appelées Reserva. Par exemple, il est recommandé de goûter le Negroni ou l'infusion d'Aperol maison. La carte des boissons propose une large sélection de bières belges (plus de 130), ainsi qu'une gamme spéciale de bières de style belge provenant de la brasserie partenaire Tarkos (Voronej). On y trouve également des infusions maison, des cocktails créatifs et classiques, une carte des vins équilibrée et des boissons rafraîchissantes saines. Le restaurant est situé sur la place centrale de Voronej, et le concept de la décoration intérieure a été conçu par l'équipe de Paum family, originaire de Saint-Pétersbourg. Le style belge se retrouve dans les matériaux naturels et les textures, les couleurs naturelles et la sensation tactile, tout en offrant une nouvelle interprétation des intérieurs traditionnels des brasseries. Le design est soigné, avec une grande attention portée aux détails et aux nuances, tout en étant discret et invitant à la détente. La chaleur, le confort et l'intimité se marient à la robustesse des matériaux et des textures, créant un jeu de contrastes. Les dessins et les panneaux muraux rappellent aux convives la culture belge des graffitis et du street art. Au Belgium, deux éléments se distinguent : le bar, qui est un point central, monumental, avec un grand comptoir et une colonne de bière de trois mètres de haut, et le système Solera, une impressionnante installation de fûts de chêne de différentes tailles, dans lesquels les boissons créées par le chef sont maturées.