B.O.R 812

Le restaurant, situé au cœur d'un hôtel de campagne, est un lieu où l'on ne entend pas le bruit des voitures, à quelques pas de la côte où les vagues de la baie de Finlande se brisent. Tout ici évoque la nature.

Le restaurant "B.O.R. 812" est entouré de nature, et son intérieur rappelle une extension harmonieuse du paysage rural. L'espace, divisé en deux niveaux, est baigné de lumière et d'air grâce à de grandes fenêtres qui offrent une vue sur les forêts de conifères et sur les terrains du club de campagne "B.O.R. 812", intégrés à ce paysage. Les détails du restaurant ne détournent pas l'attention de l'essentiel : presque tous les meubles sont en pin maritime, sans angles vifs, les murs et le plafond sont recouverts de poutres en bois massives, et les plantes, qui rappellent le paysage visible par les fenêtres, servent de touches décoratives. En cuisine, le chef de cuisine et le chef cuisinier, Sergueï Postnikov et Sergueï Philippov, dirigent les opérations. Sergueï Postnikov possède environ 15 ans d'expérience dans le domaine de la gastronomie, notamment dans des restaurants renommés de Moscou et de Saint-Pétersbourg. Avant de prendre la direction de la cuisine du restaurant "B.O.R. 812", Sergueï a travaillé dans les restaurants White Rabbit et "Technikum", a effectué un stage sous la direction de Dmitri Blinov dans son établissement Duo Asia, et a ouvert trois restaurants en collaboration avec Sergueï Philippov sur la péninsule de Kamchatka. Le début de la carrière culinaire des deux chefs est lié à la péninsule de Kamchatka, où la proximité de l'océan Pacifique, de la mer d'Okhotsk et des pays asiatiques, ainsi que l'engagement envers l'écologie et la naturalité, sont des caractéristiques essentielles de la gastronomie. Sergueï Postnikov et Sergueï Philippov traduisent cette combinaison dans leur travail, créant des plats de style "fancy-casual", en utilisant des produits locaux et de saison, et en proposant une interprétation personnelle de saveurs familières. La symbiose des caractéristiques de la culture gastronomique de Kamchatka, la proximité de la nature et l'attention portée aux produits de saison de qualité, sont au cœur de la cuisine créée par Sergueï Postnikov et Sergueï Philippov au restaurant "B.O.R. 812". Les techniques culinaires, qui permettent de révéler les produits familiers sous un nouveau jour (un exemple frappant étant la fermentation), et les créations des chefs, axées sur la création de plats de style "fancy-casual", constituent un complément et une opportunité de renouvellement constant, de création de nouvelles saveurs et de nouvelles associations. Il s'agit de combinaisons simples mais originales, d'accents personnels, de techniques éprouvées, d'ingrédients familiers, de produits locaux et d'une approche détaillée de leur sélection. Les légumes, la viande et le poisson sont soigneusement sélectionnés auprès de fournisseurs locaux et étrangers, le chorizo et la saucisse sont préparés sur place, des expériences sont menées avec les sauces, la fermentation est utilisée, et tout cela est habilement combiné pour créer une cuisine moderne qui ne nécessite aucune explication.