Auberge Quintessence

Au col de la Couillole, un passage situé dans le parc national du Mercantour, cet ancien refuge tenu par Pauline et Christophe Billau est une destination prisée des gourmets. Ces deux hôtes offrent un accueil chaleureux et proposent un menu unique qui s'inspire des produits locaux et évolue avec les saisons. Les convives peuvent savourer un cappuccino crémeux à base d'ortie de montagne, de délicieux asperges blanches rôties, qu'elles soient acidulées avec des agrumes confits ou servies en sabayon, ou encore du thon méditerranéen légèrement fumé, servi façon confit et subtilement équilibré par les notes herbacées de l'oxalise. Des plats tels que le veau du plateau de Longon, accompagné d'oignons confits, et une fleur de courgette farcie aux pignons de pin et à une crème aux herbes regorgent de saveurs maîtrisées avec brio, tandis que les fromages sont soigneusement affinés. Rien de superflu ni d'artificiel dans cet endroit ! Quelques chambres décorées avec goût sont disponibles pour les séjours prolongés.