Auberge de la Forge.

Ce duo de restaurateurs talentueux (un chef et une pâtissière passionnés par le vin) a fait ses preuves dans des établissements prestigieux tels que chez Christophe Bacquié au Castellet, ainsi qu'au Gabriel et au Ritz. Ici, dans leur propre restaurant, Théo propose une cuisine distinctive qui célèbre les produits de la région du Tarn, utilisant des fruits et légumes de saison qu'il sélectionne lui-même au marché de Lavour. On y trouve du pain au levain préparé avec des farines anciennes, un thé glacé à base d'eau de tomate aromatisée aux herbes du jardin, un gravlax de truite "ikejime" délicatement assaisonné, suivi d'une homard bleu de Bretagne débordant de saveurs. La version revisitée de l'Opéra de Claire, avec son café brésilien, son Pedro Ximénez et sa fève tonka, est tout simplement divine !