Assiette.

Le nom vient du français : "saucer" est utilisé comme verbe pour désigner l'action de verser ou d'arroser quelque chose avec une sauce. La présentation classique comprend ce que le chef appelle « saucier » : du pain fraîchement cuit sur une assiette et une sauce sur l'autre. Un consommé préparé pendant trois jours est un ingrédient essentiel. Les morilles au printemps et les poissons d'eau douce en été apportent des saveurs de saison. Lorsque c'était apprenti, le chef a été nommé "sauceur", maître des sauces ; sa confiance transparaît dans son travail aujourd'hui.