Aponiente.

Ángel León, connu sous le nom de « Le Chef des Mers », a transformé cette ancienne usine à marée en un lieu central pour une expérience gastronomique exceptionnelle. Entouré de marais foisonnant de vie, sa cuisine repose sur un respect absolu de l'écosystème et propose une façon révolutionnaire de comprendre la mer. L'expérience commence à l'extérieur, où les convives traversent des passerelles en bois et pénètrent dans des estuaires restaurés, participant à la collecte et à la préparation des ingrédients : crabe bleu, anguille, bar, plantes halophytes... ou crevettes provenant directement du marais (dans un plat, elles sont ajoutées vivantes, comme une sorte de ragoût froid). À l'intérieur, le menu dégustation ravit les palais grâce à sa sophistication, en utilisant des techniques et des produits surprenants (saucisses et céréales marines, plancton, poissons rejetés, etc.) qui parviennent même à intégrer des desserts dans cet univers unique. Aponiente ne se contente pas de raviver le goût, mais aussi l'esprit, éduquant et sensibilisant. Une expérience véritablement remarquable !