Apdikt

Des crevettes grises croustillantes accompagnées d'une mousse légère de cabillaud et de salicorne : cette amuse-bouche emblématique illustre le niveau d'expérience que vous pouvez attendre dans cet ancien laboratoire pharmaceutique, qui arbore un authentique parquet en chevron et des tissus chauds agrémentés de subtiles références industrielles. Nous ne dirons pas plus, car le chef Mathieu Van Wetteren préserve volontairement le mystère, comme c'est le cas pour son menu surprise. Avec une attention méticuleuse aux détails, sa créativité évite de tomber dans le piège de complexifier ses recettes et privilégie plutôt la simplicité et la pureté, avec quelques touches japonaises occasionnelles. Le cabillaud est poché au beurre à basse température et accompagné d'une crème de cèpes et d'une sauce mousseuse et savoureuse à base de bouillon de poisson et de levure fermentée. Le menu propose un ensemble de saveurs intenses et directes. Ce chef atypique ne cesse de surprendre !