Anthologie.

La longue table rappelle fortement les tables de repas des familles nobles européennes. Le dîner est servi en formule fixe : les convives se rassemblent autour d'une seule grande table, partageant la joie de la bonne nourriture et de la conversation. Sensible aux tendances de l'époque, le chef Hiroyasu Kawate propose une cuisine délicieuse tout en étant respectueuse de l'environnement, intégrant activement des ingrédients d'origine végétale. Le choix de plats végétariens comme plats principaux est une nouveauté. Que les convives soient végétariens ou véganes, la proposition culinaire ouvre un nouveau chemin dans le domaine de la cuisine aux légumes.