Ambar

Nous nous sommes inspirés de l'expérience scandinave et avons créé une cuisine qui tient compte de l'environnement dans lequel se trouve le restaurant. Des recettes simples, des paysages magnifiques, le vent, la forêt, les saisons, le goût des cornichons marinés et le lait d'une vache dont nous connaissons le nom.

En automne 2022, nous avons ouvert un restaurant de campagne dans "la Voie Verte", dans un ancien bâtiment agricole. Nous nous sommes inspirés de l'expérience scandinave et avons créé une cuisine qui tient compte de l'environnement dans lequel se trouve le restaurant. Des recettes simples, des vues imprenables, le vent, la forêt, les saisons, le goût des cornichons marinés et le lait d'une vache, dont nous connaissons le nom. Nous nous efforçons de privilégier les producteurs locaux, cultivons des légumes dans nos serres et nos parcelles, et avons planté un verger de 100 arbres. En automne, nous avons labouré le champ pour planter des pommes de terre l'année suivante. L'idée principale de notre menu est l'authenticité. Nous jonglons avec les ingrédients, en remplaçant par exemple les anchois par des petits harengs, et en apportant des saveurs traditionnelles aux plats de restaurant habituels. Vous pouvez trouver une salade "marché", et des produits familiers comme le fromage frais, les petits pois, la menthe et le persil se transforment en une amuse-bouche intéressante, qui rappelle l'enfance. Nous préparons les légumes avec de la "grechka" (une ancienne céréale russe), nous ajoutons de l'ortie séchée au printemps dans la pâte des raviolis, et nous servons une cuisse de canard provenant d'une ferme voisine avec du sarrasin, des oignons rôtis et un morceau de beurre. Depuis l'automne 2024, nous avons commencé à collaborer avec des restaurants de Moscou, par exemple, nous avons créé un plat végétalien en collaboration avec le bistrot "Cyniques". Nous suivons de près le développement de la viticulture russe et nous nous réjouissons de ses succès. C'est pourquoi la base de notre carte des vins est constituée de grands vins russes provenant de "simple wine" et d'autres fournisseurs qui, comme nous, sont passionnés par les domaines viticoles russes. Notre carte regroupe les meilleurs vins de chaque catégorie de prix, qu'ils proviennent de domaines réputés ou de domaines plus jeunes, mais déjà reconnus.