Akar

Fort de son expérience au Japon et en France, et rendant hommage à ses origines culinaires, le chef Low revisite les recettes européennes en y intégrant des influences japonaises, françaises et malaisiennes. Son menu propose un voyage gastronomique inspiré de son histoire personnelle et de ses souvenirs. Une variété de techniques de cuisson sont mises en œuvre avec brio, comme la cuisson dans de la cire d'abeille fondue, le vieillissement à sec et la saisie dans des pots en terre cuite. Sublimez l'expérience avec des accords mets et boissons mettant en valeur les vins de riz locaux et le saké.