abîme

L'intérieur sombre évoque les profondeurs de l'océan, l'abîme, ou le vert profond d'une forêt. Dans la lignée du thème « mer et montagne », les fruits de mer et les légumes sont combinés dans des plats qui rendent hommage à la richesse des mers japonaises. Le chef a découvert le plaisir des produits de la mer lors d'un séjour à Marseille. La terre et la mer sont unies par le cycle des saisons : les ruisseaux clairs des montagnes se transforment en rivières plus bas. C'est ce cycle éternel qui permet au sol de se régénérer et à l'océan de se renouveler. Les lois de la nature, exprimées dans la cuisine.