№13 Restaurant

Un projet de "comfort food" innovant, où les légumes, préparés simplement mais avec intelligence, sont mis à l'honneur dans le style unique de Glen Ballis.

Glen Ballis a rassemblé toutes ses connaissances sur les saveurs et les nuances de chaque légume, souvent relégués au second plan, et a mis l'accent sur les produits de saison, exprimant tout cela dans le menu du restaurant n°13. Soucieux de révéler la qualité des produits, Glen a choisi le feu ouvert comme principal outil de cuisson, car il exalte les arômes et les saveurs, et apporte de la chaleur aux légumes. Ensuite, commence un jeu de textures et d'associations : les légumes sont fermentés, refroidis, combinés en compositions et complétés par des sauces originales. Comme le dit Glen Ballis lui-même, le concept culinaire principal est ce qu'on appelle le "smart comfort food", une cuisine créative mais accessible à tous. L'intérieur continue cette démarche, transportant instantanément le client du cœur de Moscou : un espace intime, des motifs naturels, de massives tables en bois, un plancher en bois chaleureux, des formes arrondies et presque éphémères, auxquelles on a envie de toucher. Et pour éviter de tomber dans un cliché de cuisine paysanne, des éléments de modernité subtils viennent compléter l'ensemble : beaucoup de lumière, des touches d'art contemporain. Le point central de cette salle à plusieurs niveaux est l'îlot de cuisine ouverte, qui ressemble davantage à une scène de théâtre où le chef crée son œuvre. L'ensemble crée une atmosphère de calme et de sérénité, inhabituelle dans une métropole : le parfum intense des légumes rôtis, le doux brouhaha de la cuisine ouverte, la lumière douce et la chaleur du bois. Le chef est Mikhail Geraschenko. Le chef pâtissier est Yuri Volkov. Le projet a été conçu par l'architecte Evgenia Uzhigova (Living Now Studio). Le restaurant dispose de 80 places.