Yuriy LobovProfil communautaire

Né à Saint-Pétersbourg, Yuri Lobov a toujours été attiré par la gastronomie, et en particulier par la préparation de plats à base de viande, dès son plus jeune âge. Il a préparé ses premiers brochettes à l'âge de cinq ans, sous la direction de sa grand-mère, et la gastronomie est restée sa passion depuis.

Cependant, la gastronomie n'est devenue sa profession et sa vocation que plus tard : il a d'abord choisi d'étudier l'histoire de l'art à l'Université d'État de Saint-Pétersbourg. Au fil du temps, la vie l'a conduit à faire un choix définitif en faveur d'une carrière de chef cuisinier. Son parcours professionnel est celui d'un autodidacte : Yuri a acquis ses connaissances et perfectionné son art auprès de chefs expérimentés avec lesquels il a travaillé, ainsi qu'à l'école CVC. À Saint-Pétersbourg, le chef est surtout connu pour son travail dans le projet Meat Coin.

Dans la vie de Yuri Lobov, les rôles de chef cuisinier et d'expert en art se sont combinés de manière harmonieuse. Le menu du restaurant M&B propose non seulement des plats de viande originaux, mais aussi des créations inspirées de l'histoire artistique de Saint-Pétersbourg au début du XXe siècle, ainsi que du travail et même des préférences culinaires des membres du collectif "Privol Komedianov". Parmi ces plats, on trouve par exemple des brochettes de côte d'agneau, l'un des plats préférés de Vladimir Maïakovski, ainsi que des galettes de pommes de terre "à la manière d'Esenine".

"Le menu a été conçu en tenant compte des particularités historiques du lieu où se trouve le restaurant", explique Yuri Lobov. "J'ai pris comme modèle des plats populaires à Saint-Pétersbourg au début du XXe siècle et je les ai préparés dans un style moderne, en utilisant toutes les technologies actuelles."

Yuri est un fervent défenseur d'une interprétation aussi variée et riche que possible de la cuisine à base de viande. Dans la préparation de ses plats, il utilise toutes les méthodes de cuisson possibles : cuisson au feu de bois, fumage à froid et à chaud, technique sous vide, ainsi que braisage, cuisson à la poêle et mijotage, entre autres.

"J'aime la gastronomie pour ses possibilités créatives infinies : pour moi, la cuisine est un terrain d'expérimentation qui dure toute une vie, et qui n'a en réalité pas de limites", souligne le chef. "On peut combiner les saveurs, les ingrédients, les textures, les styles de cuisson de manière infinie, et c'est un processus incroyablement passionnant et captivant. Et, bien sûr, pour moi, la gastronomie est un art."