Vladimir BraginProfil communautaire

Chef cuisinier du restaurant "Zaïboï" situé dans la région minière du Kouzbass. Pour moi, chaque plat du menu est un défi et un risque ! C'est une tentative de trouver un équilibre entre les traditions du restaurant, de ma région, les goûts des clients et le caractère sibérien. Il faut cuisiner avec le cœur, et non avec la tête. C'est ainsi que même le plat le plus simple peut trouver un écho et offrir de nouvelles expériences gastronomiques. La préparation des plats est le rituel le plus important qui se déroule dans le restaurant.

Je participe à des stages et des expositions à l'échelle nationale : "PIR 2012", la conférence "Métro 2013", "Le petit-déjeuner du chef" 2021, et je suis impliqué dans des projets tels que "La carte gastronomique de la Russie" : "La semaine du Kouzbass au restaurant Ruski", à Moscou, ainsi que dans le festival-laboratoire mobile "Chereguéch-fest" et le laboratoire pédagogique de cuisine régionale "Le goût de la Sibérie".