Valeriy EgortsovProfil communautaire

Valery a rejoint Dodici Grill après avoir travaillé chez White Rabbit Family et dans un bistrot français, ce qui a façonné son style unique : des saveurs intenses, des produits locaux et une attention particulière aux détails. Le chef a déjà commencé à moderniser le menu du restaurant. Valery se concentre sur des saveurs pures et des présentations de qualité exceptionnelle. Son souci du détail est l'un des aspects clés de son brisket, préparé selon une recette du XIXe siècle. L'un des aspects les plus importants du travail du chef est sa maîtrise de la viande, notamment la préparation de steaks Dry Aged avec du brie et une confit d'oignons, la cuisson de porterhouse, et son travail exceptionnel avec la viande Wagyu A5, qui a introduit une nouvelle tendance gastronomique à Nijni Novgorod. Valery n'a pas peur d'expérimenter et surprend constamment avec des associations intéressantes, en combinant des ingrédients familiers. Le chef se distingue non seulement par ses réussites culinaires, mais aussi par ses qualités d'excellent enseignant et de leader. Valery a déjà formé deux chefs pour d'autres établissements, et a également constitué une équipe de cuisine soudée et professionnelle au restaurant Dodici Grill. Sa culture et son expérience lui permettent d'être ouvert aux expérimentations, tout en ne négligeant pas les classiques, et ses excellentes compétences en communication renforcent son autorité auprès de ses collègues.