Rostislav NovozhilovProfil communautaire

Né dans une petite ville, Kargopol, dans la région d'Arkhangelsk. Son enfance s'est déroulée dans l'atmosphère des années 90 : la campagne, la rue, beaucoup de temps en plein air et une vie simple et compréhensible. Cependant, la famille était toujours très unie. Il passait la majeure partie de son temps avec sa grand-mère, chez qui il vivait en fait. La famille se réunissait souvent autour d'une grande table : fêtes, beaucoup de nourriture, conversations et un sentiment de proximité. Depuis l'enfance, il avait un cousin avec qui il a grandi et qui était presque comme un frère. Plus tard, sont arrivées de jeunes sœurs, avec lesquelles il passait beaucoup de temps, les aidant et s'occupant d'elles. Aujourd'hui, malgré le fait que la famille vit dans différentes villes, ils restent très proches, restent en contact constant et essaient de se réunir régulièrement. Ses premiers souvenirs liés à la nourriture sont très simples et traditionnels : une baguette fraîche avec du beurre, qu'il avait envie de manger au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner ; des baies d'été cueillies sur un buisson avec du lait, ressemblant au meilleur milkshake ; et les pâtes de sa mère avec de la viande hachée. Enfant, il disait souvent qu'il deviendrait cuisinier, mais avec le temps, ce désir est passé au second plan. Après la 9e année, il a décidé de ne pas continuer ses études au lycée et prévoyait de s'inscrire dans une école professionnelle, tout en souhaitant terminer la 10e et 11e année. À cette époque, il était possible de le faire en suivant une formation de cuisinier-pâtissier, et c'est ainsi qu'il s'est retrouvé dans ce métier. Il a obtenu sa formation culinaire dans sa ville natale, à l'école professionnelle n°42. Ses professeurs et sa tante ont eu une grande influence sur lui. Au quatrième semestre, il voulait abandonner ses études et aller travailler : il travaillait déjà en même temps que ses études, mais pas dans son domaine. Il envisageait un congé et l'armée, sachant qu'il ne reprendrait probablement pas ses études après cela. Son professeur l'a soutenu et ne lui a pas permis de prendre une décision précipitée. Sa tante lui a promis : s'il terminait ses études et passait son permis de conduire, elle lui achèterait une voiture. Finalement, il a terminé ses études et a obtenu son diplôme. Sa carrière dans la cuisine a commencé en 2014 à Yaroslavl. Avant cela, il travaillait dans le secteur bancaire, mais pendant la crise, il a réalisé qu'il était pratiquement impossible d'atteindre les objectifs, et il a décidé d'essayer de travailler dans son domaine. Au début, il considérait cela comme une étape temporaire, pendant quelques mois, jusqu'à ce qu'il trouve autre chose. Mais le travail en cuisine l'a rapidement passionné. Son premier projet a été Meet Me, un concept de cuisine grecque. Après un stage de trois jours, il a été mis seul en service dans un petit établissement avec un faible chiffre d'affaires. En quelques mois, il a remis la cuisine en ordre : il a nettoyé les locaux, instauré la propreté et mis en place des étiquettes sur les produits. Cela a été remarqué par l'investisseur et le chef, après quoi il a été promu chef de cuisine et a commencé à former les stagiaires. En 2015, l'équipe a vendu la franchise à Moscou, et il a été envoyé pour ouvrir le projet et former le personnel. Il y a travaillé pendant environ un mois, mais à cette époque, Moscou lui a semblé une ville trop grande et inhabituelle : pour une personne de la campagne, même Yaroslavl semblait une métropole. Après cela, l'équipe a décidé d'ouvrir un restaurant de cuisine italienne avec une pizza napolitaine cuite au feu de bois à Yaroslavl. Il a commencé à se rendre à Moscou pour des ateliers de préparation de pizza, et c'est ainsi que la pizzeria Rocky Pizza est née. Environ un an plus tard, l'investisseur lui a proposé de se rendre à Moscou pour aider au lancement d'un nouveau restaurant : constituer une équipe et la former. Le projet s'appelait Rustic. En quelques mois, il a réalisé qu'il ne voulait plus retourner à Yaroslavl, et c'est ainsi que son déménagement à Moscou a marqué un tournant dans sa vie professionnelle. La ville lui a offert plus d'opportunités, de contacts professionnels, l'accès à de nouveaux produits et un niveau de travail différent. Plus tard, le restaurant a été fermé, et l'équipe a décidé de développer le concept dans les food courts des centres commerciaux. Pendant que les travaux étaient en cours dans le centre commercial "Aviapark", il a suivi une formation en Italie sur la préparation de la pizza romaine et napolitaine. Après son retour à Moscou, il a travaillé dans plusieurs restaurants, dont BRO&N d'Arkadi Novikov sur les Champs-Élysées, où il a acquis de l'expérience dans la cuisine italienne, la cuisine de viande et la cuisine américaine. De 2018 à 2023, il a été chef de cuisine et s'est occupé du développement du réseau de pizzerias Rustic, spécialisées dans la pizza napolitaine et romaine. En 2023, il a rejoint le réseau de cafés "Zdravste". La cuisine italienne est celle qui lui plaît le plus. Il considère que son plat signature est les lasagnes, en raison de sa grande expérience dans le domaine de la cuisine italienne. Cependant, il aime expérimenter et créer différentes combinaisons, parfois inattendues, sans se limiter à la recette classique. Sa famille, son équipe, le changement de saisons et les nouveaux produits l'inspirent pour créer de nouveaux plats. Les voyages, les restaurants, les salons professionnels et l'observation constante de ce qui se passe dans l'industrie jouent également un rôle important. En dehors de la cuisine, il aime le sauna, une passion qu'il a depuis l'enfance. Il collectionne également des figurines et aime assembler des Lego.