Roman NikonorovProfil communautaire

Roman Nikonorov est un Cosaque du Don officiellement reconnu, né dans le village de Knyazhikh, dans la région de Tver, et élevé à Rostov-sur-Don. C'est là, enfant, près du poêle de sa grand-mère, que son amour pour la vraie cuisine – lente, parfumée et authentique – est né.

Depuis 2012, il a beaucoup voyagé, explorant les cuisines du Japon à l'Italie, mais il revient toujours à ses origines, aux ingrédients locaux, aux traditions et à l'élément du feu. Le feu a toujours été la principale source d'inspiration de Roman : un élément vivant et ardent qui exige le respect.

Il a travaillé dans des restaurants de Novotcherkassk et de Sotchi, où il servait des personnalités de haut rang, et a gravi les échelons, passant du poste de chef cuisinier japonais à celui de chef de cuisine. De 2022 à 2026, il a occupé le poste de chef de cuisine au restaurant "Magellan".

Roman a étudié à l'École internationale des arts culinaires et de la gestion de restaurant SVCh, où il a suivi des cours sur les thèmes "Les trésors de la mer" et "La cuisine du nord de la Russie" avec le chef Andrey Anikeev, et a également effectué un stage au restaurant français moderne "Frantsuza Bistrot" sous la direction d'Ivan Frolukhin.

Aujourd'hui, la cuisine distinctive de Roman est un dialogue entre les traditions. Chez Lore's, il continuera de développer le concept principal du bistrot : une générosité russe avec une touche française.