Roman NikonorovProfil communautaire

Roman Nikonorov est un cosaque du Don, né dans le village de Knyajikha, près de Tver, et ayant grandi à Rostov-sur-le-Don. C'est là, dans son enfance, près du four de sa grand-mère, que s'est éveillée sa passion pour la vraie cuisine : une cuisine mijotée, parfumée et authentique. Depuis 2012, il a beaucoup voyagé à travers les cuisines du monde, du Japon à l'Italie, mais il est toujours revenu à ses racines, aux produits locaux, aux traditions et au feu. Le feu, vivant, chaud et exigeant du respect, a toujours été sa principale source d'inspiration. Roman a travaillé dans des restaurants de Novotcherkassk et de Sotchi, a servi des personnalités importantes et a gravi les échelons, passant de cuisinier japonais à chef. De 2022 à 2026, il a occupé le poste de chef du restaurant "Magellan". Il a étudié à l'École internationale de cuisine et de gestion de la restauration SVCh, où il a suivi les cours "Les trésors de la mer" et "La cuisine du nord de la Russie" avec le chef Andrei Anikiev, et a également effectué un stage dans le restaurant de cuisine française moderne "Frantsuza Bistrot" dirigé par Ivan Froloukhine. Aujourd'hui, la cuisine de Roman est un dialogue entre les traditions. Chez Lore's, il continuera de développer l'idée principale du bistrot : la générosité russe dans un cadre français.