Pavel SkvortsovProfil communautaire

L'intérêt de Pavel Skvortsov pour la gastronomie a commencé dans sa jeunesse, lorsqu'il a découvert le travail en cuisine pendant son service militaire, puis a travaillé comme cuisinier dans un restaurant mexicain à l'âge de 19 ans. Il a appris à préparer les commandes rapidement et a commencé à étudier le fonctionnement interne de l'établissement.

L'une des premières et des étapes les plus importantes de la carrière gastronomique de Pavel a été son passage au restaurant FermA, situé sur la rue Finlyandskaya. En un peu plus d'un an, il a eu l'occasion de travailler dans tous les services de la cuisine : de la cuisine froide et chaude à la pâtisserie et au grill. Son expérience au grill, aux côtés d'un autre cuisinier, l'a aidé à intégrer par la suite le restaurant de viande "Blok", où il a perfectionné ses compétences dans la préparation de la viande, compétences qu'il a utilisées et continue de perfectionner tout au long de sa carrière.

Son expérience variée et son intérêt pour le fonctionnement interne des restaurants, ainsi que pour le fonctionnement d'un mécanisme parfait en cuisine, ont contribué à l'évolution de Pavel Skvortsov, passant de cuisinier à des postes de direction. Après le restaurant "Blok", il est devenu sous-chef au restaurant The Kitchen, puis au restaurant belge Manneken Pis, où il a dirigé la cuisine pour la première fois et a commencé à développer ses compétences en gestion. Il a réorganisé le travail de la cuisine dans les établissements Frank situés sur le boulevard Moskovsky et la rue Rubinsteina, et a lancé Frank by Basta à Moscou. Plus tard, une rencontre avec le chef cuisinier Roman Redman l'a conduit au projet BREWMEN & REDMAN'S KITCHEN, situé sur la rue Razyezzhaya, où il a travaillé en tant que chef cuisinier.

Parmi les projets dans lesquels Pavel a eu l'occasion de travailler, on peut citer le restaurant White Rabbit (WRF) à Moscou, le restaurant grec Abyss, où il a conçu le menu lors de son lancement, et le projet phare d'Antonio Fresa, le restaurant Fresa's. En plus des projets de restaurants à Saint-Pétersbourg et à Moscou, Pavel s'est également occupé d'événements et de services de traiteur, et, dans le but d'approfondir ses connaissances du secteur de la restauration, il a voyagé en Israël et en Italie. Il décrit la cuisine italienne comme étant proche de lui, car ses recettes claires permettent d'y apporter une touche personnelle.

Pavel Skvortsov suit cette même approche dans la cuisine du restaurant Noto, en créant un menu qui combine des recettes siciliennes et des touches personnelles, présentées dans des formats familiers. En privilégiant le minimalisme et en évitant la surcharge des saveurs et de la présentation, Pavel prépare des plats conçus pour être appréciés quotidiennement.

Il souligne son orientation vers la Sicile par le choix des ingrédients, et laisse libre cours à son approche personnelle en réinterprétant les classiques dans son propre style, en utilisant des combinaisons et des présentations originales. Le menu du restaurant Noto comprend environ 50 plats, dont une partie sont des plats saisonniers qui sont régulièrement renouvelés.

"Les Italiens accordent une grande importance à la nourriture et à la qualité des produits. Par exemple, les tomates Pakino sont parmi les meilleures de Sicile et au-delà. Elles sont cultivées dans le sud de la Sicile, près de la mer, et sont exceptionnellement savoureuses et juteuses, car elles absorbent les minéraux bénéfiques présents dans le sol calcaire du sud de la Sicile. Cela nous inspire, et nous nous sommes efforcés de choisir des produits de qualité. Notre équipe a des racines en Kabardino-Balkarie, c'est pourquoi nous allons importer des tomates, certains légumes et des baies de notre propre ferme", explique le chef cuisinier Pavel Skvortsov.