Mamuka BodzhguaProfil communautaire

Le chef Mamuka Bodjgua est né dans l'ouest de la Géorgie, dans la vallée de Colchide. Dès son plus jeune âge, il aidait sa mère en cuisine, apprenant les techniques de préparation de plats traditionnels comme les pkhali, les khachapuri, les khinkali, le satsivi, le lobio et d'autres spécialités familiales. Au-delà de la préservation des recettes ancestrales, Mamuka est passionné par la recherche de méthodes de cuisson géorgiennes anciennes. Pour les clients du restaurant "Dadi", le chef Mamuka Bodjgua utilise du fromage mégrélien et imérétain authentique, du poivre mégrélien, de l'adjika, ainsi que des épices récoltées et préparées en Géorgie selon des recettes traditionnelles, utilisant du sel de la région de Svanétie et des gouttes d'eau de montagne. Il est impératif de goûter à la viande grillée au barbecue, ainsi qu'aux khinkali frits, garnis d'agneau, de champignons, ou de pommes de terre et de fromage sulguni.