Maksim KolomackiyProfil communautaire

Dans la culture japonaise, le mot "shōnen-dō" peut être traduit par "le chemin de la concentration et de la sincérité". Le parcours de Maxime Kolomatsky est exactement cela. Ce n'est pas une histoire de progression de carrière, mais le chemin d'un homme qui, à travers la cuisine, crée un espace de confiance, de respect et de saveur – une saveur authentique, pas artificielle. Maxime travaille dans le domaine de la gastronomie depuis 2002. Ses premiers pas ont été une période de stages et de travail en tant que cuisinier chez "Planète Sushi", puis une expérience dans la cuisine japonaise haut de gamme de BENIHANA, où il est devenu chef adjoint. Ensuite, il a ouvert les premiers restaurants "Viet Café", travaillé avec des chefs vietnamiens et effectué un stage au Vietnam. Il a exploré différentes cuisines, styles et concepts. Depuis lors, et ce faisant pendant plus de 14 ans, Maxime est de nouveau en cuisine. Il a été chef chez "Zю кафе", puis chez "Kвартира 44", et a remporté un concours pour le poste de chef de marque chez "Rosinter". Un voyage à Tokyo chez son maître a été un moment de transformation intérieure : la cuisine est redevenue non seulement un travail, mais une pratique de présence, un moyen d'expression et de dialogue. Aujourd'hui, Maxime est chef et associé chez KIOMEY. Il conçoit lui-même tout le menu, des plats quotidiens aux menus dégustation MASSE OMAKASE. Il réfléchit au rythme de service, à l'équilibre des plats, à la structure des saveurs et à l'impact final, car il considère la gastronomie non pas comme une simple esthétique, mais comme un espace de silence, d'attention et de soin.

Le sud de la Russie, la région de Rostov, est le berceau de Maxime. Il est conférencier à l'Académie StandFood. Il est marié et a un fils. Il a deux passions en dehors de la cuisine : - la guitare, - la nutrition.