Linar YunusovProfil communautaire

Linar a découvert sa vocation pour la cuisine dès son enfance. Dès l'âge de 11 ans, il a commencé à aider sa mère à préparer les repas pour toute la famille, inventant lui-même des recettes pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner, en expérimentant avec des ingrédients simples et accessibles à l'époque. Cela est devenu à la fois une obligation et une passion pour lui. Par un heureux hasard, lors de son service militaire, Linar a été affecté à l'École militaire de cuisine n°190, où il a reçu une formation professionnelle et appris l'art culinaire. C'est cela qui a déterminé son choix de carrière, qu'il poursuit depuis maintenant deux décennies, progressant de cuisinier militaire à chef de restaurant. La plupart de ses projets ont été liés, d'une manière ou d'une autre, à des hôtels et restaurants caréliens. De 2012 à 2016, il a travaillé à l'hôtel "Onejski Zamok" et à l'hôtel "Kalevala", puis, de 2016 à 2024, il a collaboré avec le restaurant "Mansarda" à Petrozavodsk, où il est devenu chef. En 2024, Linar a rejoint une équipe dirigée par le chef de marque Alexandre Maron, qui a lancé un nouveau restaurant, "Runa", dans un hôtel-boutique de luxe, "Zaonezhie". Le concept de "Runa" est une fusion de la cuisine traditionnelle du nord avec les meilleures recettes de la cuisine méditerranéenne et du Moyen-Orient, ainsi qu'avec les principales tendances gastronomiques. Dans le cadre de la préparation de ce projet, Linar Yunoussov a effectué un stage au Grand Karat Sochi, un hôtel cinq étoiles situé au cœur de Sochi, qui s'appelait auparavant Hyatt Regency Sochi. Pour le restaurant "Runa", le chef Yunoussov prépare des "kaliтки" caréliens selon une recette spéciale de "Pudozh", manipule et saumure avec expertise les poissons et les œufs de différentes espèces de la région, et marine le "ryapushka" selon sa propre méthode. Il prévoit également des expériences gastronomiques avec les baies et les herbes cultivées dans le jardin du restaurant et dans la forêt voisine.