Ivan EpifantsevProfil communautaire

Le chef cuisinier Ivan Epyfantsev, qui a travaillé pour les restaurants de Yana Fomina et Anastasia Spirina à Novossibirsk, dirige actuellement le gastropub panaisien "Poke Top", proposant une cuisine originale et des cocktails. Il a également géré la cuisine de la trattoria italienne "Testo Mesto", spécialisée dans les pizzas et les pâtes faites maison.

Ivan Epyfantsev a débuté sa carrière en décidant de suivre une formation professionnelle de cuisinier dans un lycée.

Cela s'est passé en 2008. Pendant sa formation, il a travaillé dans divers établissements de restauration, y compris une cafétéria scolaire. Au fil du temps, Ivan a perfectionné ses compétences culinaires, travaillant dans des restaurants tels que "Tsarskaya Okhota" et "Peoples", tout en continuant à apprendre.

Dans quels restaurants a-t-il travaillé ?

Ivan s'est intéressé à la cuisine panaisienne lorsqu'il a travaillé dans l'un des restaurants les plus populaires de Novossibirsk, "Sushi Yama", un restaurant japonais qui occupait une place de choix et était considéré comme haut de gamme. C'est là qu'il a développé sa passion pour les sushis et les rouleaux.

Par la suite, Ivan a rejoint le bar "Myatny Karas" où il a travaillé pendant environ cinq ans.

Ces deux restaurants ont été une étape importante dans le développement professionnel d'Ivan Epyfantsev et ont renforcé son intérêt pour la cuisine panaisienne.

Après cela, Ivan a occupé le poste de chef cuisinier dans des projets tels que "Testo Mesto", tout en étant associé à l'école culinaire "Kuhnya za Kulissami". Cette expérience, ce développement et ces compétences l'ont conduit à devenir le chef cuisinier du gastropub "Poke Top", très apprécié à Novossibirsk.

Quelles qualités et compétences l'ont aidé à devenir un chef cuisinier recherché ?

Ivan est caractérisé par sa persévérance, son sens du travail et sa passion pour sa profession. Il a la capacité de se développer dans le domaine culinaire et de la restauration, même lorsqu'il ne maîtrise pas une technique, il trouve les ressources pour acquérir les connaissances et les compétences nécessaires. Toutes ces qualités l'aident à progresser dans sa carrière et à atteindre ses objectifs.

Quels projets a-t-il déjà réalisés et quels sont ses projets futurs ?

Ivan a participé à l'ouverture de la trattoria "Testo Mesto" et du gastropub "Poke Top". Il a également joué un rôle clé dans l'ouverture de cafés et de restaurants dans d'autres villes de Russie, où il a partagé son expérience, formé le personnel et participé à des projets de livraison de repas.

Ivan a toujours le désir de se renouveler, de se développer et de ne pas se reposer sur ses lauriers. Ses projets actuels incluent le développement du gastropub "Poke Top", l'ouverture de nouveaux restaurants au sein du groupe de Yana et Anastasia, et l'élaboration de nouveaux concepts. Il souhaite également se perfectionner dans l'école culinaire, car ce projet permet aux cuisiniers et aux chefs de s'améliorer ensemble, en interagissant avec les clients. Ivan ne cesse de se perfectionner et participe à des dîners gastronomiques et à des événements avec d'autres chefs et professionnels de la restauration. Il a également suivi une formation à l'école de pizza de Moscou, où il a été encadré par Alexander Bogdanov, ce qui lui a permis d'acquérir une vaste expérience dans la préparation de tous types de pizzas. De plus, Ivan a suivi une formation dans une école de boulangerie et maîtrise la fabrication de pains levés et non levés. Natalia Shchadnykh a été sa mentor et sa guide dans le monde de la boulangerie.

Ivan Epyfantsev est une personne aux multiples talents qui s'efforce de se développer dans différents domaines, pas seulement dans la restauration. Il possède également une formation juridique.

Trois principes fondamentaux qui guident son travail et ses plats signature.

Le principe le plus important pour un chef cuisinier est la responsabilité dans tout ce qu'il entreprend. Il estime qu'il doit également y avoir de la ponctualité. Il s'efforce de ne jamais être en retard et considère que cette qualité est essentielle pour atteindre ses objectifs.

"Dans notre métier, être en retard et faire attendre les autres est inacceptable. En effet, si vous faites cuire un plat trop longtemps et ne respectez pas le temps de cuisson, il ne sera pas aussi juteux et savoureux qu'il devrait l'être. De même, être en retard ne fait pas bonne impression."

Ivan est caractérisé par son sens du travail et sa ténacité. Il consacre une grande partie de son temps à son travail et à son développement dans ce domaine. Il accorde une attention particulière à chaque projet, comme s'il s'agissait d'un enfant, afin de pouvoir y consacrer suffisamment de temps et d'y mettre tout son cœur.

Ses plats signature sont les sushis et les pizzas.