Igor SindeevProfil communautaire

De l'underground à la création de projets conceptuels à l'échelle fédérale. Il a acquis une base professionnelle et une compréhension de la gastronomie comme art grâce à des stages dans des restaurants légendaires d'Europe, avec un accent sur la cuisine nordique et basque : Amas (Danemark), Arzak (Espagne) et Noma (Copenhague).

Principales étapes et projets personnels : "Adieu, armes" et une pizzeria avec une pâte à la new-yorkaise : des projets de démarrage audacieux qui lui ont appris l'intransigeance et à faire confiance à son propre instinct. "WhatElse?" : un restaurant qui a révolutionné la gastronomie à Toula. "Ten" : un micro-restaurant emblématique (10 places), qui s'est transformé en un projet à l'échelle de toute la Russie.

Situation actuelle : Développement de trois concepts indépendants : les dîners éphémères "Sans murs", le manifeste gastro-social "Punk Delicious" et le restaurant russe "Ba" (une réinvention de la cuisine traditionnelle dans un format dynamique de ramen-shop).

Né le 1er avril 1991 dans un village de la région de Toula. Son père et ses grands-mères ont façonné sa personnalité et sa mémoire gustative : un amour sincère pour la forêt, la pêche et la "cuisine authentique" est devenu le fondement de sa vision du monde. Dans sa jeunesse, il rêvait de devenir acteur, il a beaucoup lu, mais il a choisi une voie pragmatique de scientifique. Aujourd'hui, Igor est un chercheur qui traduit le code culturel et la mémoire humaine dans le langage de la gastronomie. Le temps qu'il passe en dehors de la gestion de ses projets de restauration est consacré à sa famille : il élève trois enfants. Actuellement, il travaille sur un livre intitulé "Ba : science et mémoire", où il combine ses souvenirs d'enfance, son expérience culinaire et ses connaissances scientifiques.