Gunnar Karl.Profil communautaire

Chez Gíslason, nous utilisons des espèces de poissons provenant de la liste verte du gouvernement islandais, pêchées selon des méthodes respectueuses de l'environnement, comme les lignes, les filets à prise et les filets senneurs. Les coquillages sont récoltés manuellement par un seul plongeur. La viande que nous achetons est sauvage ou biologique, et nous utilisons la totalité de l'animal. Nous transformons ce que d'autres considèrent comme des déchets en produits utiles, tels que des chips, des assaisonnements ou du miso. Les emballages sont réutilisés et l'huile de friture est transformée en biocarburant.