Evgeny GurinProfil communautaire

Eugène Gourine, chef de cuisine de groupe de sociétés "Poliana". Il est à l'origine de la création des menus des restaurants Hokku, Dom Nino, Patari, du café Kärry et du pub irlandais Harat's. Il est également le responsable de l'académie culinaire, a remporté des concours et des festivals culinaires locaux, et a effectué des stages dans les meilleurs restaurants de Moscou, Saint-Pétersbourg et Tbilissi. Il est responsable de la conception, de la mise en œuvre et de la modernisation des menus de tous les restaurants du groupe "Poliana". La carrière gastronomique d'Eugène a débuté dans un restaurant de cuisine arabe haut de gamme, avant de passer à un restaurant de luxe proposant des spécialités de fruits de mer et de viandes : crabes, huîtres, homards, moules vivantes, steaks argentins et américains. C'est là que le jeune chef a élaboré une formule précise du plat idéal, quel que soit sa culture et sa tradition.

Les produits de qualité et frais, une technique de cuisson impeccable et une présentation esthétique : ce sont, selon Eugène, les trois piliers de la gastronomie. En respectant ces principes, il est impossible de préparer un plat raté.

Un nouveau chapitre de la carrière d'Eugène, son premier poste de chef, a été l'ouverture d'un gastrobar axé sur la cuisine panasiatique. C'est là qu'est née une véritable passion pour la culture gastronomique asiatique et les techniques de préparation des plats, qui continue d'inspirer le chef aujourd'hui.

Eugène a rejoint le groupe "Poliana" en tant que chef de cuisine des restaurants italiens Percini, puis est devenu chef du méga-bar People's. Aujourd'hui, Eugène Gourine est responsable du goût de tous les plats servis dans les restaurants gérés par "Poliana" et participe activement au développement de nouveaux projets de l'entreprise.

La philosophie et le credo professionnel du chef sont le respect du produit et la recherche de combinaisons et de techniques qui révèlent de nouvelles facettes du goût. Deux traditions gastronomiques ont eu une influence majeure sur la façon dont Eugène aborde la préparation des plats : la cuisine panasiatique et la cuisine géorgienne.

La première attire Eugène par l'art de créer l'umami, la cinquième saveur, qui donne aux plats de nouvelles couleurs. Eugène utilise avec plaisir les techniques de fermentation asiatiques, les sauces et les styles de préparation des plats dans les restaurants les plus divers, offrant ainsi aux clients des saveurs totalement nouvelles.

L'amour pour la Géorgie est né chez Eugène lors de ses stages à Tbilissi et Batoumi, et grâce aux échanges avec les chefs locaux. Il a constaté à quel point la Géorgie accorde de l'importance aux produits, comment elle sélectionne avec soin le meilleur et avec quelle fermeté elle rejette les compromis. L'amour de la nature et le respect de ses richesses et de ses dons sont la règle fondamentale de la cuisine géorgienne, et la philosophie d'Eugène Gourine.

Eugène sait combiner de manière spectaculaire et très harmonieuse les produits traditionnels de la Volga avec les recettes traditionnelles de Géorgie et des pays d'Asie du Sud-Est. Son large éventail de connaissances et sa nature créative ravisent les clients avec des plats originaux tels que le curry de silure, les khinkali aux moules, les gunkan à la caviar de lotte, le pévani de silure, le silure de la Volga sauce bage.

Eugène est né dans une petite ville près de Samara, Tchapayevsk, et chaque jour, il prenait le train pour suivre les cours à la filiale de Samara de l'Université moscovite des services et du tourisme (spécialisation : gestion d'entreprise). Le réveil quotidien à 5h20 était un excellent test de sa motivation.

Dans son temps libre, Eugène expérimente dans sa propre cuisine, s'intéresse à la chasse et à la préparation de plats à base de gibier.