Dmitry MaksaevProfil communautaire

Cuisine : Cuisine de la région de la mer Noire, du Kouban et du Caucase du Sud.

Expérience en tant que chef : — Chef de cuisine, restaurant "Tihiye berega" (rives tranquilles), cuisine de la mer Noire, Gelendjik. Mars 2023 – aujourd'hui. — Missions de conception pour l'ouverture et la mise à jour de menus de cafés, bars, restaurants et boîtes de nuit. Sébastopol, Voronej, Krasnodar, Kostroma. Mai 2021 – mars 2023. — Gastropub "Pertsona", taverne "Santorini". Sébastopol. Cuisine européenne, cuisine d'auteur, cuisine grecque. Octobre 2019 – mars 2021. — Restaurant-club "Rybitsa". Simféropol. Cuisine européenne. Avril 2019 – septembre 2019. — Café littéraire Anna Akhmatova. Evpatoria. Cuisine européenne, cuisine d'auteur. Décembre 2018 – avril 2019. — Café viennois "Coffeshop company". Vladivostok. Cuisine européenne. Février 2018 – octobre 2018. (Fonctionnement en franchise, adaptation des menus à la région, recrutement et formation du personnel, collaboration avec les technologues, correction des fiches techniques, etc.) — Zone de restauration du centre commercial "Nakhodka Mega", Nakhodka. — Zone de restauration du centre commercial "Tsentralny", Vladivostok. Cuisine italienne, cuisine panasiatique et cuisine traditionnelle. Mai 2017 – décembre 2017. (Supervision de trois points de restauration, changement complet des menus avec une orientation italienne et panasiatique, amélioration des menus de cuisine traditionnelle. Élaboration et correction des fiches techniques, formation du personnel, gestion des fournisseurs, reporting, etc.) — Restaurant "Purpurnaya ovtsa" (mouton pourpre), restaurant "Pobeda" (victoire). Août 2016 – mai 2017. Sébastopol, Simféropol, Evpatoria. Cuisine de viande, cuisine traditionnelle. (Supervision d'un réseau de cafés, gestion de la cuisine, élaboration des menus, correction des fiches techniques, formation du personnel, formation). — Restaurant "Rybachya derevnya" (village de pêcheurs), club "Rybitsa". Avril 2016 – août 2016. Simféropol. Cuisine européenne et cuisine traditionnelle. (Travail saisonnier, adaptation des menus, élaboration de menus pour le club, recrutement et formation du personnel, contrôle du travail de la cuisine, gestion des fournisseurs, reporting). — Centre de loisirs "Dair". Août 2015 – avril 2016. Astrakhan. Cuisine européenne, cuisine italienne. Menus pour banquets et buffets. (Adaptation des menus existants, introduction de nouveaux menus, gestion des fournisseurs, formation des cuisiniers, contrôle du travail de la cuisine). — Bar sportif "Dizel-park". Juillet 2014 – juin 2015. Astrakhan. Cuisine européenne. (Ouverture de la cuisine, développement des menus, utilisation du logiciel 1C pour la restauration, gestion des fournisseurs, participation personnelle aux achats de produits, développement de menus saisonniers, recrutement et formation des cuisiniers, contrôle du travail de la cuisine). — Restaurant "Liberty". Octobre 2013 – juillet 2014. Astrakhan. Cuisine américaine. (Adaptation des menus, introduction de nouveaux plats, formation des cuisiniers, contrôle du travail de la cuisine). — Restaurant "Divan-Sarai". Octobre 2013 – mars 2014. Astrakhan. Cuisine orientale. (Ouverture de la cuisine, développement des menus, gestion des fournisseurs, recrutement et formation des cuisiniers, contrôle du travail de la cuisine). — Club "Tochka". Mai 2013 – septembre 2013. Vologda. Cuisine italienne. (Rénovation complète des menus, formation des cuisiniers, recrutement du chef). — Restaurant-café "Dacha". Avril 2012 – mai 2013. Astrakhan. Cuisine traditionnelle, cuisine de viande. (Acquisition d'équipements supplémentaires, développement de nouveaux menus, développement de menus saisonniers, développement de menus pour banquets, recrutement et formation des cuisiniers, lancement d'une section italienne, gestion des fournisseurs, participation personnelle aux achats de produits, contrôle du travail de la cuisine). — Café asiatique "Panda". Septembre 2011 – avril 2012. Astrakhan. Cuisine panasiatique. (Ouverture de la cuisine, développement des menus avec un chef chinois, recrutement et formation des cuisiniers, gestion des fournisseurs, participation personnelle aux achats de produits, contrôle du travail de la cuisine). — Restaurant grill "Klyovoye mesto" (bon endroit). Mai 2011 – septembre 2011. Astrakhan. Cuisine de viande. (Ouverture de la cuisine, développement des menus, recrutement et formation des cuisiniers, gestion des fournisseurs, participation personnelle aux achats de produits, actuellement en charge de la supervision). — Restaurant "Lumier". Février 2011 – mai 2011. Tcherépovets. Cuisine de viande. (Développement de nouveaux menus, acquisition d'équipements supplémentaires, formation des cuisiniers). — Café "La baZZar", fast-food "La Buffet", café pour enfants "Nasledniki". 2010-2011. Astrakhan. Cuisine européenne. (Ouverture de la cuisine, développement des menus, développement de menus pour banquets, développement de menus saisonniers, recrutement et formation des cuisiniers, gestion des fournisseurs, participation personnelle aux achats de produits, contrôle du travail de la cuisine). — Restaurant "Mezon". 2010-2011. Moscou. Cuisine française et cuisine européenne. (Mise à jour des menus existants, développement de menus pour le brunch, formation des cuisiniers). — Pizzeria "Cafe di Citta". 2009-2010. Moscou. Cuisine italienne. (Gestion d'une des cinq pizzerias, recrutement du personnel, contrôle du travail de la cuisine). — Café "Persona". 2008-2009. Moscou. Cuisine européenne. (Mise à jour des menus existants, développement de menus saisonniers, recrutement et formation des cuisiniers). — Restaurant "Yan Primus". 2007-2008. Moscou. Cuisine de viande (belge). (Travail en équipe avec un chef étranger (français), recrutement du personnel, contrôle du travail de la cuisine, gestion des fournisseurs). — Centre commercial "Chelsi", café "Che Gevara". 2006-2007. Vladivostok. Cuisine européenne. (Ouverture de l'établissement après une réorganisation, développement de nouveaux menus, gestion des fournisseurs, participation personnelle aux achats de produits, recrutement et formation des cuisiniers, contrôle du travail de la cuisine). — Bar "Mojito", restaurant "Teatro". 2005-2006. Yaroslavl. Cuisine européenne et cuisine italienne. (Mise à jour des menus existants, travail en équipe avec un chef étranger (italien), recrutement du personnel, gestion des fournisseurs). — Café "Yakor". 2005-2006. Yaroslavl. Cuisine traditionnelle. (Mise à jour des menus existants, recrutement et formation des cuisiniers, contrôle du travail de la cuisine).