Carlos HenriquesProfil communautaire

Luka Balac. La plupart de nos produits sont biologiques, cultivés selon les principes de la biodynamie, issus de l'agriculture régénératrice ou sauvages. À l'exception du sel, du café, du thé, du vin, des algues et de l'huile de colza, tous nos ingrédients proviennent d'une zone située dans un rayon de 300 km. Les légumes et les céréales sont la base de nos plats, et lorsque nous utilisons de la viande, nous privilégions la volaille ou le gibier, ou bien du bœuf provenant d'élevages extensifs ou biologiques. Nous achetons l'animal entier, en utilisant chaque partie de manière judicieuse. Nos poissons proviennent des eaux finlandaises et sont pêchés selon des méthodes responsables.