Zhi He Lao Ya Fen Si Tang

Durante más de 20 años, esta tienda del barrio, regentada por una pareja, ha conquistado el corazón de muchos con su sopa de fideos de celofán con vísceras de pato al estilo Nanjing. Los ingredientes incluyen sangre coagulada, intestinos y trozos de tofu rellenos. La versión especial también incluye corazón y molleja de pato. El caldo claro de pato se cocina a fuego lento durante horas para desarrollar un sabor umami intenso. Es aún mejor cuando el caldo se acompaña con pan plano Shaobing untado con grasa de pato, o con galletas de arroz infladas para añadir un toque crujiente.