Zarate

La historia de Zarate es la de un hombre apasionado por la pesca y el mar, hasta el punto de que su cocina se describe como una "cocina inspirada en las mareas". El chef Sergio Ortiz de Zarate comenzó su carrera en Lekeitio (Vizcaya), donde rápidamente se hizo conocido gracias a sus excelentes platos de pescado salvaje al horno. Su cocina tradicional obtuvo aún más reconocimiento tras mudarse a Bilbao, ampliando su repertorio con platos más modernos y un enfoque en ingredientes locales. Los principios fundamentales del restaurante se basan en su excepcional conocimiento del pescado, la mejor materia prima de Cantabria, que él selecciona diariamente en los puertos de Lekeitio y Ondarroa. La carta principal se complementa con dos menús degustación con diferentes números de platos (Menú 15 Pasos y Menú 20 Pasos), donde se pueden encontrar opciones como tripas de bacalao con manitas de cerdo "a la vizcaína" y chorizo "marítimo", ajoblanco y royale de centollo, y, para el postre, un macaron de atún.